La courgette

La courgette

La courgette

La courgette contient une grande quantité d’antioxydants, qui contribuent à lutter contre les radicaux libres et limiter les risques de développer un cancer ou une maladie affectant le coeur et/ou les vaisseaux. Elle contient également des vitamines et des fibres qui vont favoriser le transit. Enfin, la courgette contient de la rutine, une substance capable de faire baisser hypertension intraoculaire (glaucome).

Afin de mieux préserver ses nutriments, il est préférable de ne pas la peler ou alors peu. Il est recommandé de les manger crues ou légèrement cuites mais en cas de cuisson, elle conserve mieux ses composés phénoliques dans de petites quantités d’eau que dans de grandes quantités.

Contrairement aux idées reçues, la courgette n’est pas italienne mais américaine. Elle était absolument inconnue en Europe avant le XVIe siècle.

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